Gula Maple, Pemanis Bersahabat dari Getah Pohon Maple

Gula Maple, Pemanis Bersahabat dari Getah Pohon Maple

2 views
0

 

Sirup maple adalah sirup yang diperoleh dengan menyadap cairan xilem dari maple hitam, maple gula atau maple merah. Sirup maple mengandung quebecol yang berguna dalam mencegah beberapa penyakit, yaitu kanker, diabetes, Alzheimer, dan penyakit lain yang disebabkan oleh bakteri. Sirup ini mengandung lebih dari 20 senyawa yang bermanfaat bagi kesehatan manusia.

Tiga spesies maple yang saat ini dominan dalam memproduksi sirup mapel adalah maple gula (Acer saccharum), maple hitam (A. nigrum), dan maple merah (A. rubrum). Beberapa ahli botani memasukkan maple hitam sebagai subspesies atau kultivar sugar maple. Maple merah memiliki rasa yang bervariasi tergantung pada musim karena maple merah memiliki musim tunas yang lebih pendek daripada dua jenis maple lainnya.

Spesies lain dari genus Acer yang juga menghasilkan sirup mapel adalah Acer negundo, maple perak (A. sacharinum), dan maple berdaun lebar (A. macrophyllum)

Sirup mirip dengan maple juga diproduksi dari pohon lain, yaitu sirup birch dan sirup palem.

Produksi
Produksi sirup maple dilakukan dengan mengumpulkan getah pohon maple dan merebusnya untuk mendapatkan sirup murni. Satu liter sirup diperoleh dengan merebus antara 20 hingga 50 liter nira tergantung pada konsentrasinya, di udara terbuka dengan suhu sekitar 4,1 derajat Celcius di atas titik didih air di tempat tertentu

Sirup sirup membutuhkan proses yang terkontrol. Merebus terlalu lama menyebabkan kristalisasi, sementara mendidih yang terlalu pendek menyebabkan sirup memecah dengan cepat. Sirup yang telah selesai akan memiliki skala Brix 66 derajat. Sirup ini kemudian disaring untuk menghilangkan pasir gula, yang merupakan kristal yang terdiri dari gula dan kalsium malat. Kristal ini tidak beracun tetapi menyebabkan tekstur sirup yang tidak enak. Sirup ini kemudian dikemas saat masih dalam kondisi panas.

Sirup juga dapat diproses lebih lanjut untuk mendapatkan produk lain seperti gula maple, maple butter, dan permen maple.

Kualitas rasa sirup dapat rusak (off flavor) tergantung pada berbagai kondisi, termasuk adanya kontaminan, terjadinya fermentasi karena penyimpanan berkepanjangan, dan kondisi pohon (misalnya penyadapan dilakukan di musim bertunas ). Adalah mungkin bagi industri saat ini untuk mencegah penurunan kualitas melalui pengolahan meskipun getah telah disadap.

 

About author